Praktikaaruanne

Ma olin praktikal Laki bistroos ,mis asus Kadaka tee 5 . See koht kus ma praktikal olin oli põhimõtteliselt igapäevane toitulustus koht ,kus käisid söömas tavaliselt selle läheduses töötavad inimesed ja päevas käis kuskil 50 ringis inimesi . Minu tööpäev algas tavaliselt kell 9 ja lõppes lõunal 3-4 vahel , ma tegin seal kõike toite ja abistasin kokkasid ,midagi rasket ei olnud ,sest seal olid põhimõtteliselt tavalised kodutoidud :pastad ,strogonovid,biifstekid,salatid ,kanasnitslid jne ,aga muidu jäin praktikaga suhteliselt rahule .

Rühmatöö vol 3

Kalaroog
Toiduained:
300g lõhefileed
sidrunipipar
50g laimi
20ml oliivõli
100g kartulit
50ml piim
20g võid
sool
50g suvekõrvitsat
50g porgand
40g metsaseeni
50g paprikat
30g mugulsibul
20g parmesani
tabasco kaste
20g hapukoort
20g majoneesi
10ml hapukurgivedelikku
5g sinepit
5g hakitud tilli
Valmistamine:
Lõigata lõhefilee lõheliblikateks, grillida oliivõliga pannil, maitsestades sidrunipipra ja poole koguse laimimahlaga.
Kartul pesta, koorida, keeta soolaga maitsestatud vees, tampida, lisada kuum piim ja või, vajadusel soola, vastavalt maitsele. Segada, pudru valmis.
Köögiviljad pesta, hakkida koos metsaseentega ribadeks. Wokida oliivõliga pannil, maitsestada riivitud parmesani ja tabasco kastemga, vastavalt soovile.
Segada hapukoor, majonees, kurgivedelik, sinep ja till kokku.
Serveerida taldrikule kuumalt, külmkaste eraldi topsis, lõhe kaunistada laimiviiludega.
Külmlaud:
Puuviljane avokaadosalat
60g rukolat
200g avokaadot
300g roosat greipi
100g õuna
40g parapähkleid
45g kreeka pähkli õli
15g balsmaiäädikat
meresoola
pipart
Valmistamine:
Rukola hakkida, avokaadi koorida ja viilutada, greip koorida ja kuubikuteks lõigata, õun viilutada, parapähklid hakkida.
Panna kõik toorained kaussi ja kallata üle kreeka pähkli õil ja äädikaga ning maitsestada. Segada.
Talvised suupistepirukad
200g šalotti sibulat
60g tomatipüreed
60g värsket peterselli
20g paprikapulbrit
5g soola
5g suhkrut
5g tabascot
60g küüslauku
toiduõli
700g tuunikala
2 pakki lehttainast
300g lillkapsast
200g metsaseeni
meresoola
pipart
30g kappareid
100g mozarellat
100g parmesani
Koorida sibul, küüslauk. Hakkida sibul,petersell ja küüslauk. Tükeldada tuunikala, lillkapsas. Riivida mozarella.
Kuumutada asi 220 kraadini. Püreestada sibul, tomatipüree, petersell, paprikapulber, suhkur, sool, tabasco ja küüslauk kausis vähese veega. Viilutada seened. Praadida tuunikala pannil väheses õlis kuldseks. Vooderdada 7 4-10cm pirukavormi lahtirullitud ja poolitatud lehttaignaga. Lisa püreestatud tomatisegu, seejärel kiht kupatatud lillkapsa ja seeneviile. Maitsestada ja raputada peale kappareid ja mozarellat. Peale parmesani, küpsetada kuni kergelt pruunikas ja serveeri salati kõrvale.

7. dets tunni analüüs

Täna oli meil labor munatoitude ja kohupiima küpsetiste kohta. Tegime süüa paarides.
Ma olin paaris Merilyga ja tegime kohupiima kooki ja ja röstitud leiba munaga. Mõlemad tulid normaalselt välja.

Lihtne kreem

Passionivilja kreem passionipüreega.
Ettevalmistusaeg 15 min. Tegemiseg 2min2 inimesele
Koostis:5 passionivilja1 t (5g) zelatiini0.050 L värskelt pressitud apesini mahla0,125 L vahukoort
Valmistamine:
Lõika passionivilja pooleks, eemalda lusikaga nende sisu, aseta kaussi. Lahusta zelatiin mahlas. Tõsta 1/5 viljaliha kõrvale. Sellele mis alles jäi lisa mahl ja sega hästi.Vahusta vahukoor, lisa viljaliha-mahla segu, sega.Jaga kahte pokaali ja aseta külmkappi.Välja võtte, kaunista järele jäänud viljalihaga ja piparmündi tutikuga.Naudi

Nuga

Mina hoian tavaliselt ikka nii ,et käed ei puudta tera. Kindlasti proovin sedasi nuga hoida ja hakkida. See enesekindlus ja sujuvus on midagi erilist.Meile pole eriti üldse räägitud noa käsitlemisest. Teine video oli isegi parem kuna seal näidati ka kuidas oma keha ja vasakut kätte hoida. Väga õpetlikud. Midagi ei jäänud arusaamatuks.

Brokoli püreesupp

1. Ainuke kuumtöötlemisvõte mis ta kasutab on blanseerimine, et brokoli ei kaotaks oma värvi ja maitseomadusi. Ehk see on kuumas vees, kaane all, lühikest aega keetmine, kõrgel temperatuuril.2. Mina söök kui tema tehtud toitu. Kõik tundus väga puhas. Kuigi ta kasutas kõigeks ühte ja sama nuga. Samas tal siiski oli maitsmislusikas. Mütsi ehk ei ole aga seda ei kasuta ärrimselt palju kokad köögis.3. Töö oli hästi organiseeritud, kõik oli käejala juures ja töölaud ei muutunud liialt räpaseks kordagi. Kasutas palju huvitavaid nippe. Näitas kui tuhas rullitud kitsejuust kuumas noaga lõigates jääb tulemus palju esteetilisem. Säästlikum samuti kuna juust ei pudene niimoodi seda töödeldes. Soovitas ka kindlasti kasutada sama vett millega brokoli keetis, kuna see olla selle fantastiliselt lihtsa ja maitsva supi saladus.Näitas ka ,et blenderit alguses rahulikult tööle panna, mitte kohe täisvõimsusega, et vesi saaks ühtlaselt segunega borkoliga.Tundus tõesti lihtne ja maitsev.

!

Teen nädala lõpuks kõik asjad ära